北京・上海　グルメ・ショッピング

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北京・上海　グルメ・ショッピング｜中国観光ガイド

広大な国だけに、土地によって食材も料理法も異なる中国料理。一般的に北京料理、上海料理、四川料理、広東料理の4つに大別され、各地の名物料理が堪能できます。長らく都があり、宮廷料理が今に伝わる北京料理。名菜の北京ダックは伝統の味。上海ガニで名高い上海料理は、長江流域の料理の集大成です。

: ▲北京ダックはパリパリに焼けた皮を薄餅で巻いて

北京料理の王道を食す!アメ色に輝く北京ダック: 丸焼きにしたアヒルの皮をそぎ切りにし、細ネギ、甘みそと一緒に薄餅につつんで食べる北京料理の代表。パリッと香ばしい皮が絶妙です。

上海ガニ（上海）: 上海ガニは長江の河口一帯で獲れる淡水ガニ。蘇州の陽澄湖産が最上品とされ、9〜10月の卵を抱えたメスのカニを生きたままサッと蒸した蒸しガニは特に絶品です。メスとオスの両方を味わうのが通。

小籠包（上海）: 豚の挽肉のあんを薄い小麦粉の皮で包み、小さなせいろで蒸した点心。かじると熱々の肉汁スープが…。

満漢全席（北京）: 宮廷料理の代表。熊の掌、ラクダのコブなど中国全土の美味、珍味を味わい尽くす究極の中国グルメ。

羊肉しゃぶしゃぶ（北京）: 薄く切った羊肉をスープにサッとくぐらせ、タレにつけて食べます。羊肉は臭みも少なくヘルシー。

早わかり！　中国四大料理　上海・北京編

北京料理: 黄河流域から北の地域で作られる料理全般をいい、宮廷料理、北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶなどが有名。
上海料理: 蘇州、揚州、杭州など長江流域で作られる料理の総称。新鮮な魚介類を使った料理が多く、甘味のある味が特徴。

北京・上海　街歩きのヒント

いざ、ショッピング街へ！: 北京でのショッピングなら中国随一のショッピング街の王府井へ。上海では租界時代の街並みを再現した新天地のショップが人気。; ▲中国は買い物天国

上海レトロ骨董品めぐり: 新天地に近い東台路古玩街は、200mほどの小路に骨董品の露店が軒を連ねる骨董通りです。掘り出し物を探してぶらり散策はいかが？; ▲見るだけでも楽しい

庶民の味　屋台を散策: 屋台はB級グルメの宝庫。北京の王府井や上海の呉江路など、各都市に屋台があり、庶民に交じって気軽に郷土の味が楽しめます。; ▲食べ歩きはいかが？

ニセモノには要注意！: ブランドもののコピー商品は法律により持ち込みが禁止されている違法商品。他の人も買っているからとの軽い気持ちや、冗談のつもりでも、コピー商品と知って買った場合は刑罰の対象にも。コピー商品は絶対に買わないこと。

中国“食”事情　みんな大好き麺料理

中国の麺とは？

中国では小麦粉を練ったものはすべて麺。土地によって太さも形状も様々。味も異なる麺を食べ比べてみては？
定番：担担麺　（ダンダンミェン）

芝麻醤、辣油、花椒などの調味料で味付けしたタレにゆで麺を入れ、豚挽肉やネギとあえて食べる四川省の麺料理。
おなじみ：炸醤麺（ジャジャンミェン）

「炸醤」と呼ばれる肉味噌と細切りのネギなどをゆで麺の上にのせ、かき混ぜて食べる北京を代表する麺料理。
日本人好み：葱油麺（ツォンユーミェン）

ゆでた細麺にネギ油をからめて食べる蘇州名物。日本のラーメンに似たコシのある麺と、あっさりとしたネギ油とのハーモニーが絶妙。
手品？：人手拉麺（レンショウラーミェン）

「拉」とは「引っ張る」の意味。小麦粉を練った麺生地の塊を叩きつけたり延ばしたりしながら、手で器用にさばいて麺に仕上げていきます。
これも麺：ヤンローパオモー

自分で細かくちぎったナン（パン）の上に、料理人が羊肉や春雨が入ったスープをかけてくれ、たっぷりの香菜とともに食べる西安の名物料理。
アクロバティック：刀削麺（ダオシャオミェン）

練った小麦粉を肩にのせ、包丁で削って湯の中に麺を投げ込んで作る山西省の家庭料理。サイズが不揃いで、部分によっても食感が異なる粗削りの麺が人気。
米の麺：過橋米線（グォチャオミェン）

熱々のスープに米で作った麺と野菜、中国ハムなどが入った雲南省の麺料理。スープの表面に鶏肉の油を注ぎ、スープが冷めないように工夫されています。