ブイヤベース
魚介の旨味を凝縮した至福のスープで体の芯まで温まろう
プロヴァンス地方の港町、マルセイユの名物料理です。かつて漁師たちが売れ残った魚などを塩とオリーブオイルで煮込んで調理し、自分たちで消費していたのがブイヤベースの原型といわれています。現在では香味野菜やハーブ類で風味を加えたことにより、一層豊かな味わいが楽しめるようになりました。ブイヤベースは通常2回に分けて提供されます。初めに具材のないスープを味わい、その後にメインの魚や付け合わせの野菜を楽しみます。
世界三大料理のひとつとされ、さまざまな国で親しまれているフランス料理。レストランでは日本では珍しいエスカルゴに挑戦したり、ビストロではキッシュやコルドンブルーなどの地元グルメを楽しむことができます。本場のフランスパンを味わう、パン屋めぐりも外せません。
フランスの有名な料理10選
魚介の旨味を凝縮した至福のスープで体の芯まで温まろう
プロヴァンス地方の港町、マルセイユの名物料理です。かつて漁師たちが売れ残った魚などを塩とオリーブオイルで煮込んで調理し、自分たちで消費していたのがブイヤベースの原型といわれています。現在では香味野菜やハーブ類で風味を加えたことにより、一層豊かな味わいが楽しめるようになりました。ブイヤベースは通常2回に分けて提供されます。初めに具材のないスープを味わい、その後にメインの魚や付け合わせの野菜を楽しみます。
そば粉を使った生地で食感と風味を楽しむフランスの伝統料理
ブルターニュ地方で生まれたフランスの伝統料理です。クレープと似ていますが、ガレットはそば粉を使用し、濃い焼き色がつくのが特徴です。外側はパリパリと、中はモチモチとした食感で絶妙なハーモニーを奏でます。具材にはハム、卵、チーズなどを挟むのが定番で、メインの食事として楽しみます。またガレットによく合う飲み物として、口あたりが軽い低発泡性のリンゴ酒「シードル」を一緒に楽しむのがおすすめです。
ふんわり卵と贅沢な具材が織りなすハーモニー
ロレーヌ地方の郷土料理ですが、フランス全土でも親しまれている家庭料理です。パイやタルト生地で作った円形の器に、具材をのせてオーブンで焼いたもので、とくに玉ねぎ、ベーコン、卵、クリームが入った「キッシュ・ロレーヌ」が有名です。大きいサイズをピザのように切り分け、一切れで提供されることもあれば、小さいサイズを一人分として出されることもあります。付け合わせには、サラダやスープを添えて彩り豊かに仕上げるのが定番です。
贅沢な味わいが口の中で広がり、特別な瞬間を演出する一品
ブルゴーニュ地方の郷土料理です。フランスでは高級食材の一つである食用のカタツムリをガーリックバターで焼いて食べます。その風味豊かな味わいは、一度食べたら忘れられないほどのおいしさです。エスカルゴは一般的には前菜として楽しみますが、メイン料理として提供するレストランもあります。高級レストランではトリュフやフォアグラといった豪華な食材と組み合わせたメニューもあり、さらに贅沢な味わいが楽しめます。
パンにハムとチーズを挟んで焼き上げたランチの定番メニュー
パンにハムとチーズを挟みフライパンで焼き上げたもので、フランスではランチの定番です。温かいうちにベシャメルソース(ホワイトソース)を塗って食べるのが一般的です。クロックムッシュはカフェやパン屋で気軽に楽しめるものですが、近年では専門店やこだわりを持って作る本格的なカフェも増えてきました。表面がカリッとしたパンと、とろりと溶けるチーズとの絶妙なハーモニーが魅力で、シンプルながらも深い味わいに満足することでしょう。
夏野菜の豊かな風味が織りなすハーモニーを味わう
ナスやズッキーニなどの夏野菜をトマトで煮込んだニースの郷土料理。味付けは塩こしょうのみであっさりとしており、野菜本来の旨味が味わえる一品です。そのまま食べるのはもちろんのこと、パスタとあえたり、バゲットにのせて食べたりとさまざまなアレンジを楽しめます。爽やかな白ワインと相性が抜群で、ラタトゥイユの豊かな風味が一層引き立ちます。ワインの酸味と野菜の甘みが絶妙にマッチし、忘れられない味わいとなるでしょう。
街角にあるこだわりのパン屋で焼き立てを頬張りたい
小麦粉、酵母、塩、水のみで作るシンプルなパン。フランスには焼き立てのパンを提供してくれるパン屋が街のいたるところにあります。お店によって味わいや食感が違うため、どのパン屋を訪れても新しい発見があるでしょう。フランスパンの中で最もポピュラーなのが、バゲット。フランス語で「棒」を意味し、細長い形とパリッとした焼き上がりが特徴です。そのほかブール、エピ、パン・ド・カンパーニュなど実にさまざまな種類があります。
一口食べるごとに幸福感が広がるカリッとジューシーなカツレツ
チキンや仔牛の肉を叩いて薄く開き、その中に香ばしいハムとクリーミーなチーズを挟みます。パン粉をまぶして油で揚げれば、コルドンブルーの完成です。料理名は、パン粉を定着させるために青い色のリボンで縛ったことに由来しています。外側はカリッとした衣が特徴で、内側からとろりと溶けるチーズが魅力の一品です。シンプルながらもチーズの風味とハムの塩気が絶妙に調和し、一口食べるごとに幸福感が広がるでしょう。
口の中でとろけるフランス伝統の白くて冷たいデザート
アーモンドミルクをゼラチンで固めた冷たいデザートで、口に入れるととろけるような食感が広がります。白くて滑らかな表面が美しいのも魅力のひとつです。アーモンドの香ばしさとクリーミーなミルクが絶妙に調和し、上品な甘さが後を引くおいしさです。フルーツソースやカラメルなどを組み合わせれば、さらに豊かな味わいが楽しめます。アレンジしだいでさまざまな表情を見せるブラマンジェは、フランスのデザートのなかでも特別な存在です。
キリスト教の公現祭をお祝いして食べるフランスの伝統菓子
1月6日に行われるキリスト教の公現祭を祝うために食べられるフランスの伝統菓子です。サクサクのフイユタージュ(パイ生地)にアーモンドクリームがたっぷりと詰まっています。表面には「レイエ」と呼ばれる美しい模様が描かれ、お店によってそれぞれ異なるのが特徴です。また中にはフェーヴと呼ばれる小さな陶器の人形が隠されており、切り分けたパイの中にフェーヴが入っていた人は、その年の幸運が約束されるといわれています。